摘要：鸡肉是重要肉食品之一，在肉类的消费结构中占有重要地位，比重超过30%，且年均增长率超过1%。现代化养鸡业的蓬勃发展，鸡肉产量迅速增加，生产成本也不断下降。然而产量的大幅度增加与肉的品质特别是风味的不尽人意的矛盾越来越突出。因此针对鸡肉品质的研究已成为畜牧业生产和食品科技工作者共同关注的课题。
关键词：鸡肉品质 鸡肉产量 畜牧业期刊
怎样才能提高鸡肉品质以及提高肉品质有那些措施呢?下面将作详细的探讨以解决这个问题。
1、选择合适品种
长期大量研究表明，三黄胡须鸡、杏花鸡、清远麻鸡、沙栏鸡肉质优;隐性白羽鸡、快大型仔鸡等肌肉纤维相对较粗，品质欠佳。
2、脂肪的供给量不宜过大
在一般情况下，饲料中脂肪的供给量是足够的。
在饲料中粗脂肪不要超过4%，但育肥期则常用较高比例的脂肪。使用牛油和玉米油饲喂肉仔鸡，其用量回改变胴体中脂肪和蛋白质含量。
3、其他营养成分的选择
在饲料中添加胆碱、肌醇、烟酸、泛酸等维生素类物质，对体腹腔内脂肪的积累均无影响;多饲喂苜蓿粉，啤酒糟之类饲料，可降低肝脏合成脂肪的能力，减少腹部脂肪。
4、使用中药添加剂现代科学试验证明，中药添加剂含有多种氨基酸、维生素、微量元素等物质，能增进机体新陈代谢，促进蛋白质和酶的合成，从而促进生长，提高繁殖力和生产性能，防治疾病，提高饲料报酬及畜禽产品的数量和质量，增加饲养效益。
5、控制光照
光照加强促进鸡的性机能活动，是性成熟早，母鸡体内脂肪增加而达到早肥，有助于改进屠体的质量。
6、合理的饲养方式
平养肉鸡的胸部较阔，其胸部骨肉多于腿肌，而笼养的则是腿肌多于胸肌。因此，优质肉鸡应采用笼养。同时饲养密度一定要适宜。采用限饲的方法，在一定程度上减少腹脂肪和皮下脂肪量。避免放牧饲养，防止放养而摄入过量无机盐，骨质和肉质变硬，味道变浓。采用暗室肥育的方法，降低能量消耗，还使鸡的表皮更为细嫩。
7、公鸡去势
公鸡去势之后，体内代谢率比原来下降，氧化过程变得缓慢，脂肪迅速沉积起来，达到了肥育的目的，从而也改变了肉质和风味。
8、上市前的管理措施
有病的活鸡规格质量较低，也会影响到肉质。因此，要保证鸡的健康，同时要注意避免肉鸡在屠宰前由于机械损伤而造成机体损伤而影响到肉质。
9、注意药残和污染
如今有过多抗生素、激素、有毒物质的肉鸡，从卫生、健康的角度讲，其肉的质量当然是不好的。所以要控制好用药量和时间。减少屠宰加工过程中的污染源。
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