摘要 生猪产业关系民生大计。饲料行业的发展为生猪养殖行业增长提供了动力和保障。文章针对我国生猪产业面临的品种资源安全、畜禽产品安全、环境安全和效益低下等难题，提出了关注品种资源安全，发展“环境友好和资源节约”两型饲料工业，以及发展抗生素替代技术等建议。
关键词 生猪产业，品种资源安全，环境安全，抗生素替代，益生菌
2018 年是举国上下贯彻落实党的十九大精神的开局之年，实施“十三五”规划承上启下的关键之年，推进供给侧结构性改革的深化之年，同时也是应对中国经济由高速增长转向高质量发展，以“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展理念具体承接好新兴及优势产业链工作的核心之年。
2016 年全国两会期间，习近平同志要求湖南 “着力推进供给侧结构性改革，着力加强保障和改善民生工作，着力推进农业现代化”，将“农业现代化”这一历史重任交给了湖南。党的十九大提出的 “乡村振兴战略”“创新驱动发展战略”和“可持续发展战略”，开启新时代中国特色社会主义农业现代化的新征程。
“农业现代化”和“乡村振兴”离不开畜禽养殖业的发展和变革。畜禽养殖行业中生猪产业更是关乎民生大计。饲料行业的发展为生猪养殖行业增长提供了动力和保障。下面结合“生猪产业”领域，谈一谈生猪产业和饲料行业的发展趋势和动态。
1 生猪产业发展的重要性
养猪业是我国农业的支柱产业，在国民经济中占有重要地位，我国养猪业年产值约 1.7 万亿元，与汽车工业产值相当。我国是世界第一养猪大国和猪肉消费国，生猪产值占农业总产值的 11.6%、占畜牧业总产值的 51%，猪肉消费占肉类消费的 65%[1]。古人发明的文字：“房”(宀)下有“猪”(豕)便是“家”，可以说“猪”关系每个“家”的健康、和谐和幸福。此外，猪是生产力最大的畜禽之一：养 1 头母猪，按 1 头母猪年出栏的商品猪数量×头均商品猪出肉率计算，年产肉可以达到 1 700 公斤左右。猪肉是我国家庭基础食物，解决了猪肉安全就解决了我国餐桌 50% 的食品安全。
“诸肉不若猪肉香”，猪肉是我们大部分中国人最喜欢吃的东西，是国人饮食中不可或缺的一部分。最近几年的研究表明，猪肉脂肪对人体健康是有益的。 2017 年研究发现“猪油及其与植物油(豆油)搭配适量食用具有极显著的抗肥胖功能”，这项研究成果颠覆全球医学和公众的传统认知，在全球首次揭示了中国人的肥胖率远低于西方国家的奥秘之一——将猪油与植物油搭配食用的中国传统饮食习惯。也找出了近 20 年中国人的肥胖率迅速升高的最重要的原因：吃油过量且不平衡[2]。另外，《本草纲目》《千金方》中，收录了 30 多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发;破冷结，散宿血;利血脉，散风热，润肺。”
2 生猪产业发展面临难题
近年来，随着规模化养殖程度的提高，我国生猪产业保持着较快的增长势头。但目前我国畜禽产业(生猪产业)仍面临品种资源安全、环境安全、畜禽产品安全、养殖效率低下、疫病问题突出等方面的难题。
我国是世界第一养猪大国，却远非生猪产业强国;与养猪发达国家相比，我国养猪水平仍有差距，头均产肉量也不高，依赖引进的高繁殖率、高瘦肉率、高屠宰率、低料肉比的种猪。然而，这种引种格局加剧了对国外种猪的依赖性。但从国外直接引种存在 3 个问题：① 国外优质种猪价格高，增加成本;② 容易进入“引种— 退化—再引种—再退化”的怪圈;③ 难以引到曾祖代的种猪[3]。此外，一些地方片面追求眼前利益，忽视优良地方猪种的保护和开发利用，导致一些宝贵的地方猪种资源濒临灭绝，我国养猪业将要面临猪种资源优势丧失的被动局面。因此，利用国内优质的地方种猪资源，开发具有自主产权的重大战略新品种种猪，提高我国优良种猪自我供种能力，是我国养猪业乃至整个养殖业可持续发展的基础。
在畜禽养殖中，种养脱节，畜禽粪便不合理排放对环境造成严重面源污染。可持续农业是力推的重要生态农业模式。畜禽产业(生猪产业)面临环境安全问题备受关注。2017 年 6 月 12 日，为加快推进畜禽养殖废弃物资源化利用，促进农业可持续发展，国务院办公厅发布《关于加快推进畜禽养殖废弃物资源化利用的意见》。从养殖污染角度来看，现代科技条件下的“种养结合” 模式是解决养殖环境污染的有效途径[4]。种养结合是一种生态循环农业形式，经过将种植养殖有机结合起来，构成完好的农业链，不仅能处理禽畜粪便净化、减少燃烧作物秸秆等，还能进一步提高种养殖经济效益，是可持续农业力推的种养一体化模式。
此外，饲料添加剂、兽药、激素等的使用，为畜牧业的规范化生产奠定了基础，发挥了重要的作用，但是一定程度上也给动物性食品的安全带来了隐患。不规范使用或滥用抗生素，导致畜产品里的药物残留，降低动物性食品的安全性[5]。此外，抗生素大量使用所带来的抗生素、抗性基因环境污染问题已不容忽视。因此，研究和开发有效的抗生素替代技术，是饲料行业可持续发展的必经之路。
此外，一些地方出台了不合理的禁养限养规定，引发肉品供给断链、土壤退化，严重限制了生猪养殖业的健康发展，对农村就业、农业振兴不利。因此，生猪产业迫切需要深化供给侧结构性改革，降低生产成本，提高猪肉品质，改善养殖环境，促进农民养殖增收，实现产业转型升级发展。
3 发展建议
3.1 关注品种资源安全，创新猪在器官移植领域的研究和应用
我国是全世界畜禽品种资源最为丰富的国家之一[6]。以生猪为例，超过一半种质资源在中国，特别是太湖猪，以其产仔率高被誉为世界猪王。但目前，我国饲养的主要品种还是从国外进口的“杜长大”①组合。关于品种资源安全，提出两点建议：① 利用地方品种，发展精致牧业，生产高端猪肉，满足部分人民群众对美好生活的需要。利用国内优质的地方种猪资源以及国外引进的优质种猪资源，开发具有自主产权的重大战略新品种种猪。通过基因编辑技术体系改良我国地方猪品种，提高地方猪种瘦肉率，降低料肉比(笔者团队开发的、基于基因编辑的桃源黑猪，目前已经完成了猪原代细胞的分离培养与扩繁，制备了用于基因编辑的“分子剪刀”，正在对猪基因组进行“精准切割”，预计该项技术能将有效地提高桃源黑猪瘦肉率，降低料肉比)。② 创新猪在器官移植领域的研究和应用。美国农业部将养猪分为两个产业，一个是传统的畜牧养殖提供营养价值高的猪肉，另一个是利用猪器官提供人类器官移植。现在我国器官移植技术已有很大的突破。例如：中南大学用湖南地方猪种——砂子岭猪做胰腺移植取得巨大成功;中国科学院的研究团队，也在皮肤、角膜上取得成功，目前正在做心脏等器官移植方面的研究。在器官移植方面，猪会是一个很大的产业。
3.2 关注环境安全，发展“环境友好和资源节约”两型饲料工业是大势所趋，也是养殖模式必由之路
绿水青山就是金山银山，环境安全成了全民共识。因此，发展“环境友好和资源节约”两型饲料工业是大势所趋。从养殖源头着手减少畜禽养殖废弃物排放，将有效地减少氮、磷，铜、锌等元素排放对环境造成的污染。国内两型饲料的开发和应用取得了初步成果：通过配置低蛋白日粮和减少微量元素的添加量，蛋白质资源可以节省 25%—30%，主要微量元素可以减排 30%—50% 以上[7]。
生猪养殖可以实现零污染。首先，要做好环境保健，给猪一个“五星级”的家。南方高温高湿和北方寒冷，均不适合猪的生长也易患病。猪场建设采用改造的保温隔热板，可以保持猪舍稳定在 24℃ 左右，热天不超过 28℃。猪生活在舒适的环境条件下，就不易生病。其次，饲料源头减排，应用两型饲料。最后，养殖过程 “污水零排放”：一是做到污水的源头减排;二是粪尿分离(含雨污分流);三是采用半漏缝地板结合地面喷洒有益菌，不用水冲洗栏——一个万头猪场每天的污水排放量，传统猪舍大概是 150 立方米，而这样处理的猪舍每天只有 5 立方米，减少了 90%;四是利用立页增氧、发酵处理和农牧结合。
3.3 关注畜禽产品安全，发展抗生素替代技术和产业
抗菌药物替代的途径和方式较多。比如，如何通过减少猪腹泻来降低抗菌药物的使用。一方面要重点改善养殖环境，另一方面创新饲料加工工艺。通过饲料膨化，将淀粉等营养物质降解以后再喂猪，有助于消化，减少腹泻。还有一种途径是发酵，发酵饲料里面本身就有益生菌，还有乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌等，添加以后可以消除抗营养因子，或产生次生代谢物，也是一种功能性的物质，能在猪肠道内产生非反式脂肪酸，从而起到抑菌的作用[8]。以饲料添加剂添加来减少抗生素使用的途径也非常多。酶制剂、酸化剂和中草药提取物均是有效方式。
用益生菌替代抗生素的方式也较常见，猪场、饲料厂、药厂可以根据自己的条件来选择抗生素的替代品。比如，由光合菌、酵母菌、乳酸菌、放线菌和芽孢杆菌等 5 类菌类组成的益生菌，添加以后，对植物性原料豆粕里面的抗营养因子有降解作用，还会产生一些次生代谢物，对动物的生长有好处：① 对猪肉品质的影响。从试验组和对照组的数据可以看出，喂了上述 5 类益生菌以后，无论是猪肉的色彩、黏度、弹性、气味以及煮出来的肉汤，都明显好于对照组。它的作用机理是 5 类益生菌添加以后可以产生非反式脂肪酸，产生乳酸，这些对肉质都有明显的直接作用。② 对腹泻的影响。这 5 种混合的益生菌添加以后，显著降低猪的腹泻率。而且，加了益生菌以后，料肉比降低。
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还有一些功能性饲料添加剂，如牛磺酸。牛磺酸具有调节免疫系统，稳定细胞膜和抗氧化等功能。在畜禽养殖中，牛磺酸具有改善生长、繁殖性能，改善免疫力等作用[9]。过去由于牛磺酸合成成本较高，畜牧生产中的应用受到限制。现在随着合成技术的进步，成本降低了很多。每吨饲料里面，添加 300—600 克牛磺酸，成本只需 20 块钱。因此，牛磺酸在替代抗生素方面具有较好的应用前景。
植物提取物也将是一类重要的抗生素替代品[10]。原农业部兽医局曾提出，希望把植物提取物作为一类饲料添加剂来用。但这需要有一个标准。因为饲料配方中，玉米、豆粕、氨基酸的量，都是有标准的。而植物提取物不可能定营养成分，比如添加剂中蛋白质是多少、能量是多少，必须制定出一个标准。在替代抗生素方面，中药及饲用植物提取物具有一定的效力，但是因为植物，尤其是传统的中药配方，如果在饲料里面超过 2%，就会影响猪的生长性能。所以，饲用植物提取物如何利用，还需要进行深入的研究和探讨。
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