摘要：食品快速检测方法受到人员、环境、仪器的限制，容易让结果产生漂移，当前我国的食品快速检测过程中，存在一些问题 ，这些问题影响了食品检测的效率和结果，食品检测机构必须采取一系列质量控制举措，才能让食品检测结果能够得到保证。
关键词：食品;快速检测;质量控制
引言：
近年来，我国的食品安全问题频发，让人们对我国的食品质量产生了质疑。为了应对频频发生的食品安全问题，比较有效的手段就是对食品进行检测，而为了保证食品检测的效率，食品快速检测方法的采用显然是一种比较有效的方法，但是食品快速检测方法受到人员、技术、仪器的影响，也会产生一定的质量问题，因此，在对食品进行快速检测的同时，必须做好质量控制工作，才能保证食品检测的质量。
1 食品检验检测质量控制的重要性
现代食品安全问题日趋复杂化，有添加剂方面的，也有色素方面的，还有一些不法商贩对食品的造假问题，这些食品安全问题让人们的身体健康受到了严重的影响，而为了应对食品安全问题的复杂性，势必会采用一些快速检测方法，所谓食品快速检测方法，就是利用先进的仪器，采用先进的方法，对食品进行快速检测的方法，还有一些采用试剂盒对食品的某一指标进行快速检测的方法，也属于食品快速检测方法的范畴。现代的食品科学仪器已经有了突飞猛进的发展，食品快速检测技术也有了很大程度的提高，原子吸收光谱仪、ICP、ICP-MS、原子荧光光谱仪可以快速的对食品中的重金属进行检测，气相色谱仪、高效液相色谱仪等可以快速的对食品中的添加剂、色素、农药残留等进行快速检测，虽然这些仪器本身的精度都非常高，但是测定时也会受到一些因素的影响，使得结果产生偏离，而且毕竟这些仪器的前处理过程也是由人工完成的，只要是人的操作，就会存在失误，因此必须对食品快速检测方法进行质量控制，才能保证食品检测结果的可信度[1]。
2当前食品快速检验检测中存在的问题分析
2.1检测人员的素质有待提高
检测人员作为食品检测实施的主体，对检测结果来说非常重要，食品快速检测方法一般都使用比较先进的仪器，而且一次检测的样品非常多，而某些地方虽然为食品检测配备了专业的仪器和试剂盒，但是在人员方面却不尽人意，表现在食品检测人员对于食品快速检测方法掌握不过关，还有一些人员为了保证食品的检测量，不做平行样，或者不按照标准操作，还有一些食品检测仪器的专管人不按照仪器保养办法定期对食品检测仪器进行定期的维护保养、期间核查等，使得食品检测仪器得不到应有的维护保养，而食品检测仪器如果得不到应有的保养，则会让检测状态受到影响，随着食品检测的进行，就会让结果发生漂移。还有一些食品检测人员，只会用传统方法对食品进行检测，对于快速检测方法，因为需要学习大量的标准和仪器，这些人员在对食品标准的理解和食品快速检测仪器的操作上都存在问题，不能正确的用快速检测方法对食品进行检测。
2.2检测资源配备不齐全
食品快速检测需要一些大型的食品检测仪器作为技术支撑，而一些偏远地区，受到资源的限制，并没有条件去购置食品快速检测仪器，而且也没有条件去配置大型仪器需要的环境设施，还有一些食品检测实验室，没有按照应有的条件去保存食品检测标准样品、食品检测药品等，这些因素都会影响食品快速检测食品的效率和效果。
2.3仪器的检定问题
食品快速检测方法需要使用大型仪器，这些大型仪器虽然在出厂时精度都可以保证，但是随着时间的推移，精度会产生漂移，这就需要定期对仪器进行检定，才能让仪器的性能符合食品快速检测的要求，而仪器的检定一般都要花费一定的费用，使得一些食品检测机构为了节约成本，不定期对仪器进行检定，这样就可能在食品检测过程中使用精度不合格的仪器，影响了食品检测的质量[2]。
2.4食品快速检测标准的问题
随着食品科学技术的不断提高，食品的安全问题也层出不穷，我国现有的食品快速检测方法已经不能满足现代的快速检测的要求，作为食品检测机构，必须根据实验室现有的仪器，建立一些非标准方法，并且通过验证，积极申报行业标准或者国家标准，让整个国家的食品快速检测标准体系得到扩充，而受到人力、物力的限制，很多食品检测机构仅限于使用现有的国家标准和行业标准，并没有积极性去建立食品快速检测方法，因此，有可能存在仪器到位，但是食品快速检测方法不到位的情况。
3 食品快速检测过程中的质量控制对策探讨
3.1取样
食品样品具有一定的特殊性，因为食品的样品非常容易受到外界的污染，也容易因为高温、高湿而产生霉变或者变质，因此，除了要保证取样的代表性之外，还要及时采取措施对食品样品进行保存。
3.2 称量过程
食品样品具有一定的粘稠度，对于有粘稠度的样品，必须要避免样品粘连到容器壁边而影响测量结果。而对于有脂肪的样品，必须采用一定的手段去除脂肪时才能进行称样。而对于一些易挥发的液体样品来说，必须保证快速称样，才能保证样品称样的准确性
3.3 溶液配制
溶液配制时，必须保证容器的清洁性，因为食品检测一般都是衡量检测，因此食品的容器除了要用洗涤剂清洗之外，还要用去离子水清洗多遍才能使用。对于食品用的溶液的配置，除了要求称样、定容的准确性之外，还必须注意食品检测用溶液的保存，一些易分解溶液，必须用棕色试剂瓶保存，而且要注意溶液的保质期，一些特殊的溶液，要放入冰箱保存，而且在使用时必须放到室温再进行量取。
3.4积极制定食品快速检测方法
食品快速检测实验室必须鼓励员工主持或者参与食品快速检测方法的制定，并且实现从实验室非标准方法向行业标准和国家标准的转变，对于参与食品快速检测方法的制定的员工，给予一定的奖励，并且给予人员、资金、仪器上的支持。
3.5定期对食品检测人员进行考核
食品检测人员是食品检测的核心，为了保证食品检测的可信度，必须定期对食品检测人员进行考核，考核可以从理论考核、实际操作考核、盲样测试等方面进行。
3.6定期对仪器进行检定和保养
食品快速检测的实施离不开食品快速检测仪器，食品机构必须定期对食品仪器进行检定，还要建立仪器保养制度，由专人负责定期对仪器进行维护保养和期间核查工作。 3.7样品检测的质量控制活动。
样品检测过程中，每批样品必须带标准样品一起测试，还可以采用加标回收率、加样回收率等方法对样品进行测定，而且每个样品必须保证平行样测定，对于一些结果有争议的样品，可以采用人员间比对、仪器间比对对样品进行重复性测试。
3.8提高食品检测机构人员的技术水平
人员的技术水平，对于食品检测的结果和效率来说都非常重要，要定期组织人员参加快速检测方法的培训，还可以通过产学研合作的方式，和高校合作，促进食品快速检测方法的研发，要通过绩效考核的方式，激励食品检测人员多用食品快速检测方法检测食品，还可以根据食品检测的准确度，为检测人员加薪。
3.9食品用水
食品用水的要求非常高，首先要采用先进的仪器进行食品用水的制定，还要定期对食品用水进行质量控制，以防止因为水质的问题而导致的本底结果过高的问题。
3.10参加能力验证
能力验证是国家范围内的实验室比对，通过能力验证活动，可以保证食品检测结果的准确性，也可以提高工作人员的积极性，也可以通过能力验证结果，证明食品检测机构的权威性。
结语
食品安全问题影响着国民的身体健康，针对现代社会中日益复杂的食品安全问题，食品检测机构必须采取一系列举措，提高食品检测的效率和准确性，还要采用一系列质量控制方法，控制食品检测的结果。
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