摘要：随着社会经济的不断发展，人民群众的生活水平得到了有效改善，饮食结构也在逐渐转变，对于食品的质量要求标准不断提高。且当前食品市场竞争环境较为激烈，一些生产厂商没有坚持质量原则，为了达到经济效益，提高市场竞争力，生产一些假冒伪劣产品，严重侵犯了消费者权益。这就需要加强对于食品的质量与安全控制，及时发现存在的问题，通过一系列行之有效的途径进行解决，严格打击违法生产劣质食品的行为，从而有效提高食品质量安全，保障消费者合法权益。
关键词：食品质量;安全控制;策略
引言
食品安全与管理是一件关系国计民生的大事。近年来，关于食品安全也发生了几起突发性事件，地沟油、瘦肉精事件等一些有害产品，致使民众失去了对食品质量和安全的信心，甚至有了怀疑的心理，这就会对经济的正常发展和社会的稳定产生了一定的影响。部分食品安全事件是人为因素导致的，有的食品生产加工企业为了获得更高的经济效益不顾人们的生命安全，挑战道德与法律，生产存在质量安全问题的食品，对人们的身体健康和社会的稳定发展带来了一系列的不利影响。基于此，必须严抓食品的质量和安全，对食品安全与质量的科学管理进行深入研究，可促使我国食品质量和安全水平获得提高。
1当前食品质量与安全控制存在的问题
1.1食品原料选取与生产环节
从食品生产角度来讲，原材料的选取与生产程序是影响产品质量的主要环节，当前在食品原材料的选取环节存在使用劣质产品进行食品生产的问题，极大地降低了食品的质量，在食品添加剂的使用方面也存在大量使用添加剂的现象，虽然食品添加剂能够在降低生产成本的同时有效提高食品的美味程度，但会对人体健康造成较为严重的危害。在食品的生产环节，环境因素是主要影响食品质量的原因之一，较差的生产环境存在微生物超标以及毒素污染等隐患，会对食品造成直接污染，降低食品安全性，提高患病风险。
1.2管理模式待优化
食品企业在生产过程中对于管理的重要性有所忽视，面对频繁发生的质量问题，应在意识到食品生产和质量管理的重要性。通过实际数据分析可知，高标准企业的数量正在逐年增加，但是在总体数据中依然占据了较小的比例。大多数企业在发展过程中都会出现过度注重企业的经济效益和市场，对于产品质量的重要性存在着认识不深刻的现象，繁多的食品种类也加大了食品安全质量监管工作的难度。
1.3食品安全控制制度待完善
改革开放后，中国的经济和工业发展具有起步晚和发展速度快的特点。食品具有显著的地域特色。在食品质量的监督过程中，食品安全控制制度是健康可持续发展的基础保障，但食品生产企业的食品安全控制管理制度存在很多不足，需要进一步完善，安全制度的落实对后期的产品质量有着直接影响。
2食品工程质量及食品安全管理措施
2.1积极创新全体员工的质量意识教育
在食品质量管理中应用食品安全风险分析首先必须强调企业员工质量安全控制和安全风险控制理念。企业政策、制度的执行与企业员工的落实、贯彻密切相关，故而在适应各类政策、制度前，开展教育与培训活动十分必要。企业食品实施安全风险分析管理，应对员工应进行科学管理，并开展有关质量意识、技术操作的教育与培训活动，确保员工对食品企业中质量的重要性有所认识，以便推动员工整体素质的提升。企业可借助科学合理的方法，人性化培训、员工考核，并以考核结果为根据合理制定奖励制度。企业在强化内部管理的基础上，还需帮助员工树立以消费者为中心的理念，并将其当作企业文化贯彻落实至各类方针的制定中。
2.2建立健全食品风险分析控制制度
现下，我国食品安全工作的执行仍不够彻底，应以实际情况为根据对食品安全法律法规不断进行完善，使其更为严密，并不断补充食品规章制度，完善现有不完善的食品标准。企业在实际发展中可结合发达国家食品安全标准，制定与我国现有食品安全情况相符合的安全标准规章制度，为食品质量提供安全保障。结合企业实际情况，精准落实安全风险分析和安全控制制度，强化安全风险分析质量保障。
同时，全面落实食品风险分析控制制度。在食品加工与生产过程中，针对食品生产、质量控制监管工作而言必须严格落实、全面开展，以便为食品质量提供可靠保障。首先，需及时、准确记录各项食品加工参数，为产品质量提供可追溯性保障，一旦有质量问题出现及时问题根源;其次，相关管理人员需制定责任制，并将责任细分至负责人，为食品生产、加工提供可靠保障;最后，监管过程中，一旦产品有质量不合格的情况出现，必须尽快解决，坚决禁止市场中流入不合格的产品，以便为食用者的身体健康提供安全保障。
2.3加强食品原材料生产过程管理，推行HACCP管理体系
对我国发生的食品事件进行深入分析，通过分析可以总结出导致食品危害的原因是在食品生产前期和生产中。进而相关监管部门可在管理食品安全性的过程中，将事后管理变为预防控制，将被动管理进行了主动管理，把关口前的管理转变为过程和源头上的管理。从源头上，把关好生产原料，对生产过程这个关键环节进行实时监控，做好管理工作中的预案预控工作。为了满足上述要求，要积极推行HACCP(风险分析和临界点控制)管理体系，此体系能够起到预防的作用，为食品安全提供重要保障。
在HACCP管理体系背景下，HACCP的内容主要包括分析危害、确定临界控制点、制定预防措施、监控、纠正措施、确认和记录。HACCP体系具有预防作用，可为食品安全提供保障。现阶段，食品企业人员技能素质还要不断提高，相关政府监督执法的质检部门要对食品生产者和生产企业开展培训和指导，指导食品生产企业建立相关的体系，以及时发现并有效预防食品生产和销售各个环节存在的危害。
2.4健全食品生产监督体系，加强质量管理
生产作为食品监管中较为重要的环节，对食品质量与安全性具有重要影响，因此，加强对食品质量与安全的监督与管理需要立足于食品的生产环节，从源头出发，借鉴其他国家优秀的监管标准对生产环节进行严格的管理和监督，促进我国食品质量以及安全的发展。规范原材料市场，提高对原材料的监督力度，避免劣质产品以及假冒伪劣产品混入，设立严格的市场准入原则，从而促使食品生产企业选取高质量原材料。积极对违法开设以及没有取得生产许可的生产厂家、小作坊进行严格的监督，依照法律规定对这些厂家进行取缔或改进处理，从而净化生产环境，建立健全食品生产监督体系，从根源上加强质量管理力度，确保食品良好的质量与安全性，从而保障消费者的合法权益，为消费者提供高质量的食品，满足其实际需求，同时促进食品市场的良性竞争，形成良好的市场机制。
结束语
总而言之，食品安全对于确保国计民生具有重要的作用，我国与西方国家相比，食品安全与质量科学管理水平有待提高。目前，我国在食品安全与质量科学管理方面还没有建立完善的相关法律法规，而且食品安全与质量安全管理体系不够健全。在日后发展中，对于食品安全与质量科学管理还需要进一步完善，建立健全食品安全与质量服务体系。落实食品安全与质量科学管理工作，提高食品安全与质量科学管理水平，确保消费者健康安全。——论文作者：何煜杰
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