《河南商报》“味道河南”刊发《牛肉拉面源自小吃》的旧事后，便不竭在河南、甘肃两地惹起“地动”，并惹起了焦作市以及县本地的高度关心。日前，河南省焦作市县在本地召开“拉面汗青渊源与饮食文化传承座谈会”，牛肉拉面创始人第六代孙陈九如携家传秘方与河南商报记者受邀出席了本次座谈会。
事务回首
牛肉拉面源自小吃
打开被誉为“中华第一面”的牛肉拉面的汗青材料，你会惊讶地发觉：这种小吃，竟然跟河南省焦作市县的小吃小车牛肉相关。切当地说，牛肉拉面用的老汤源自卤制小车牛肉时用的汤。
清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(河南县境内)国子监太学生陈维精处进修小车牛肉老汤面制造工艺后带到，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的立异、改良后，以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”同一了牛肉拉面的尺度。在之后200多年的岁月里，牛肉拉面以肉烂汤鲜、面质精细而闻名，1999年被国度确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。
反应
甘肃淡定，河南质疑
4月25日，《河南商报》C07版“味道河南”焦作篇(四)刊发《牛肉拉面源自小吃》的报道后，在读者中惹起强烈反应。附和者感伤河南饮食文化的精湛，质疑者则担忧会惹起河南与甘肃两地的口水战。
河南
有网友暗示不屑：“怎样赶脚你们河南商报人有点韩国人的作风，什么功德儿都能往河南人本人身上揽，人家甘肃那碗面跟河南有毛关系啊?”
《牛肉拉面源自小吃》的报道惹起了焦作市相关部分的高度注重，并委派焦作市档案局局长等人员到县做饮食调研。
县政协牛生霞看了《牛肉拉面源自小吃》的报道后，用了两个字和一首诗表达了本人的。两个字是“震动”，一首诗是援用初唐诗人虞世南的名句：“垂緌饮清露，流响出疏桐。居大声自远，非是藉秋风”。
9月10日，县相关部分召开“拉面汗青渊源与饮食文化传承座谈会”，旨在摸索若何承继和本土饮食文化。
甘肃
出乎河南人预料的是，人看到《河南商报》的此篇报道后，表示得相当淡定。出名牛肉拉面品牌“米家牛肉拉面”老板米海公开答复：“牛肉拉面就是从你们河南学的，但传到后，被我们人改良了。”
因为《河南商报》此篇报道在网上的转载率、坊间的率极高，最终，牵动了200多年前的“当事人”陈维精后人的关心。
牛肉拉面创始人、清嘉庆年间国子监太学生陈维精的第六代孙、年过六旬的陈九如，在看到《河南商报》“味道河南”系列报道后，自动连线河南商报：“我有两个没想到，没想到河南商报会找寻到这段汗青，并在惹起这么大的惊动;没想到从清嘉庆年间到今天，河南与甘肃的相逢源于一碗牛肉拉面。”相逢
“你们报道一出，我忙了好一阵子”
上周，处于风口浪尖的陈九如照顾家传200多年的牛肉汤面秘方，从回到阔别近二十载的本籍—焦作市县月山镇苏寨村，并加入了本地召开的“拉面汗青渊源与饮食文化传承座谈会”。
陈九如，原就职于市科协，2011年退休。陈九如曾任电子乐器协会会长，大学专利事务所总工程师，曾掌管研制了太阳能微电脑时间节制器、中国第一代多功能电子琴等国度级科技项目，曾参与研发中国科学院冻土工程国度重点尝试室青藏高原研究的“太阳能智能温室节制系统”等重点工程。
见到记者，年过六旬的陈九如感伤：“你们报道一出，我在忙了好一阵子。由于在看到报道的亲友旧故都向我讨卤牛肉吃，我曾经先后卤了好几大锅牛肉分送各家。”
旧事解读
河南汤面秘方是从流到甘肃的
的小车牛肉怎样会传到了呢?
陈九如引见，按照陈家长辈回忆以及陈氏家谱记录，陈维精是清嘉庆年间的国子监太学生。清朝国子监是国度办理教育的最高行政机关和国度设立的最高学府，坐落在东城区安靖门内国子监街(原名成贤街)。
陈维精在国子监读太学时享受膏火费和伙食费期待遇，糊口算是较为敷裕的。其时他碰到了来自甘肃、家道贫寒的补班学友马六七。补班的学生没有享受朝廷的伙食费和膏火费补助的资历，马六七次要靠假贷读书，糊口比力贫苦。陈维精曾援用唐韩愈的四句话来描述马六七的糊口：“太学四年，朝齑暮盐。惟我保汝，人皆汝嫌。”(齑：腌菜。早餐用腌菜下饭，晚饭蘸盐进餐)为此，陈维精经常在衣食上予以马六七协助。
陈维精自幼喜好研究西医中药，出格是药材调味之功能，成年后，更是躬亲，研究食材烹饪是陈维精不为外之情趣，曾借白居易的《琵琶行》对本人研制的配方讥讽：“切切斩斩肉一盆，肉碎鲜汤落玉盘。”陈维精对明代才子刘基颇有研究，他对儿孙们经常赞同刘基的《菜窝说》是“神笔之作”，“百读不厌”。他不只崇尚刘基的饮食哲学，更崇尚刘基的为人处世之道，并不时以刘基为楷模勉励本人。
同在上学，言语、饮食等地区间的差别是必定具有的，同窗之间进行一些文化上的交换也是在所不免的。甘肃人马六七很可能就是这个期间获得陈氏家传秘方并带到的。
值得一提的是，虽然陈维精祖辈皆是以厨师这个职业谋生，但陈氏家族从陈维精起头，便不再承继祖业开饭店了。
因为家传汤面配方及其他几种家传美食被当做传家宝世代相传，因而，陈家的儿女，几乎人人会做牛肉面、水爆牛肚仁等。
牛肉拉面源自小吃
河南商报首席记者 马红丽
2014年4月25日讯 打开被誉为“中华第一面”的牛肉拉面的汗青材料，你会惊讶地发觉：这道特产，竟然跟河南省焦作市县的名吃小车牛肉相关。
小车牛肉，是将花椒、生姜、香叶等香料随牛肉放入锅中，小火熬制煮烂，使胶原卵白充实溶入汤中，冷却后，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片。这品种似于开封垛子牛羊肉的卤品因为牛肉曾经与汤汁裹杂在一路，所以吃起来入口即化，且柔绵中有弹劲，弹韧中又有无尽的优美。煮小车牛肉的老汤，放凉后曾经成了肉冻的胶状物，鲜美非常。此汤即是牛肉拉面用的老汤。
源于小车牛肉的老汤
被誉为“中华第一面”的牛肉拉面，源于河南省焦作市县的一道小吃?坊间说：这是真的。
源自县的哪道小吃?《焦作晚报》记者部副主任、《焦作餐饮文化》编委陈东明说，牛肉拉面源自县的小车牛肉。切当地说，是牛肉拉面用的老汤源自卤制小车牛肉时用的汤。
清嘉庆年间(1799年)，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府河内县苏寨村(今河南县境内)陈位林的父亲陈维精处进修小车牛肉老汤面制造工艺后带入，经陈氏后人陈和声、回族厨人马保子等人的立异、改良，以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣椒)、五黄(面条黄亮)”同一了牛肉拉面的尺度。在其后200多年的岁月里，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，博得了国内甚至全世界范畴内门客的好评，1999年被国度确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。
何谓“小车牛肉”
自家卤好牛肉后，推着小车沿街叫卖，这就是小车牛肉名字的由来。
但小车牛肉毫不是通俗的卤牛肉，而是将花椒、生姜、香叶等香料随牛肉放入锅中，小火熬制煮烂，使胶原卵白充实溶入汤中，冷却后，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片。这品种似于开封垛子牛羊肉的卤品因为牛肉曾经与汤汁裹杂在一路，所以吃起来入口即化，且柔绵中有弹劲，弹韧中又有无尽的优美。
若是把肉类的卤成品分类归档，划分出男女之此外话，我更情愿把卤牛肉、卤羊肉以至猪头肉归为汉子、汉子，而垛子牛羊肉之类的我更情愿想象为女人，柔情似水、千娇百媚。
不外，以上说的只是肉。汤呢?卤牛肉的汤，放凉后曾经成了肉冻的胶状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美非常。而前人是很讲究用汤的，汤是调料，天然是不克不及把剩下的汤随便丢弃的，除了留一部门当做下次卤肉的老汤用，还有一部门汤下面条、当调料，都是宝，这个宝后来辗转到了，就成了牛肉拉面用的老汤。
关于老汤的质疑
当然，牛肉拉面源自县的小车牛肉这种坊间说法也具有质疑。
质疑的第一个来由是拉面的制造汗青。这个版本的根据是距离100多公里的青海民和县就发觉了有4000年汗青的拉面化石，申明距今4000年前的先民就有很成熟的面食加工手艺。从这化石看，以至可据此认为牛肉拉面的形态多半是本土传承下来的。
质疑的第二个来由是原料。周边自汉代以来就是物产丰饶的半农半牧区，牧业的地位和农业不相上下，大量的牛羊养殖和食用习惯延续成为保守。
但小我认为这种质疑有点本末倒置，疏忽了后面定语的具有。由于坊间一直在强调的是：牛肉拉面用的汤源自小车牛肉的老汤。这种分歧地区饮食大融合的概念，我感觉仍是有点靠谱的。而靠谱的论据就是源于中国汗青上无数次大规模的生齿迁移。
生齿迁移带来的口舌之变生齿迁移是人类社会遍及具有的社会经济现象，次要是因为经济、、军事、天然、教等要素形成的。中国挪动的成长波涛壮阔，汗青上无数次大规模的生齿迁移，对我国今天的生齿分布有很大影响，并推进了我国各民族的融合及经济文化交换。
而挪动带来的最间接的改变，除了生齿数量的变化，还伴有新民族的发生，好比回族(元朝时，多量波斯人迁到中国，他们同汉、蒙等族持久混居，互通婚姻，构成新的民族—回族)，还有一个不争的现实，就是饮食等糊口习惯的改变、求同存异。
黄河中下流平原是中华民族的发源地，秦汉以前，中国生齿分布是以黄河中下流平原为核心的，从秦汉期间起头，虽然朝廷为了需要，组织黄河中下流平原生齿向南方的长江流域和珠江流域迁移，但直到西晋与东晋之交时的“五胡乱华”以及北宋末年的靖康之变，迫于和平，约有上百万华夏迁移，才从底子上改变了中国生齿分布以黄河道域为重心的款式。
人跟着脚步的行进，把吃的、用的，以及、思惟也带到了与他脚步并行的地区。这点并不难理解。好比后来的靖康之变，跟着大宋的南迁，代表着其时世界上最先辈的饮食文化的北宋的吃、喝以及烹调等，便也随之南迁到杭州等地生根抽芽，并按照本地人的饮食习惯慢慢演变成了风靡全国的杭帮菜。
还有我们之前提到的县的水席(三八席)，本地研究者就认为跟明朝洪武、永乐年间两次大的山西生齿大迁移相关。
从这个方面推论，马六七同窗可能因为战乱什么的凑巧来了一次怀庆府，也很有可能压根就没到过怀庆府，而是怀庆府的移民陈维精同窗辗转到了甘肃，把这个制汤留在了本地。
最终，仍是口舌间的那点儿微妙变化无意间记实了人类的那段变化史。
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