近日，桂林市商务局发布《桂林市餐饮企业中英文菜名规范》（下称《规范》），为菜单英译给出指点性的规范条目。此中，“桂林马打滚”译为“GuilinMadagun”加备注；“七星伴月”、“杨提奇峰”等适意菜名则被“打回原形”，直译原料名称
同一
诗意菜名“打回原形”
《规范》以中文定名规范为根本，列出了7项翻译法则，涉及冷菜31个、热菜85个，主食小吃18个，此中良多都是桂林名菜、桂林保守菜式。好比桂林宴席常见菜肴“炸酥欢喜”，译为“Deep-FriedHuanxi（FriedPorkRolls）”，“桂林马打滚”为“GuilinMadagun（GlutinousRiceBallsinMungBeanFlour）”。
按照《规范》，表现中国餐饮文化的菜肴，应利用汉语拼音定名或音译的翻译规范。若是中文菜肴名称无法表现其做法及主配料的，利用汉语拼音，并在后标注英文正文，好比“炸酥欢喜”。
在中文菜名中，还有一些很具诗意的菜名，好比桂林小吃“七星伴月”，在《规范》中被打回原形，译成“LijiangFishNoodles”，也就是漓江鱼面条。此外，按照桂林一些景点定名的菜式，如“杨提奇峰”，也译成“LambFeetinHotSpicySauce”，恢复了它“香辣羊蹄”的本色。
打回原形能否了中文菜名的意境？参与制定《规范》的广西师范大学经济办理学院副传授张晞认为，英文菜名起首要规范、精确、易于理解，尽量让外国消费者一目了然，不需要包含太多复杂的消息。
乱象
软件翻译笑话百出
张晞说，桂林餐饮企业供给英文或中英文对照菜单，遍及具有菜单翻译不规范现象，包罗拼写紊乱、大小写误写、语义恍惚及漏译错译、部门英译菜名冗长繁琐等。不只外国人看不懂，连熟悉“中式英语”的国内英语教员也看不大白。有的还会惹起以至赞扬，如将“红烧狮子头”译为“Redburnedlionhead（红烧狮子脑袋）”，动物认识很强的外国旅客就容易发生、抵制心态，以至激发赞扬。这道菜应译为“Braisedporkballinbrownsauce”。
广西民族大学外国语学院MTI（翻译硕士专业）教育核心副主任韦锦泽认为，中国有些菜名较有诗意，有些则带有吉利话，翻译时确实有些坚苦。他不少外国伴侣点餐时，常碰到麻烦。有些是因餐馆的菜谱无英文，有的虽有英文，却很不规范。有的餐馆为了节约成本，以至利用手机翻译软件，译名就会很机械、机器。如“爽口西芹”，准确的语义是“脆的西芹”，但软件可能会把“口”翻译成“mouth”，外国人看了就很不睬解，为什么嘴巴要跟西芹一路炒。
该《规范》由桂林市商务局邀请卫生、质监部分，还有广西师范大学、桂林市商贸旅游技工学校、餐饮烹调协会等单元相关人员，构成尺度编制专家组编制的，颠末了走访、调研、点窜等阶段。
张晞说，他们在制定《规范》时领会到，市外事办曾牵头编纂出书《美食译苑中文菜单英文译法》一书，这给了他们一个参考。桂林市出台《规范》，是给市内各餐饮企业供给同一尺度的英文译法，让外国旅游者一眼就能看懂。
性质
《规范》属于指点性质
桂林市商务局商贸办事科相关担任人暗示，桂林是国际旅游城市，每年欢迎外国旅客上百万人。目前，《规范》属于指点性质，不强制企业遵行，但他们会通过勾当、评优、餐饮协会的行业规范等体例，指导餐饮企业利用这一规范。
陆先生在阳朔西街开了20年饭店，他本人是英语专业结业，加上本人是厨师，他饭店里的菜名都配有英文。陆先生说，分歧餐馆对每道菜的理解分歧，译出来的菜名也各不不异。此刻出台了规范名称，若能做成小推广，他会发给办事员背下来。
曾带了多年外宾团的陈密斯说，跟团的旅客并不需要点餐，都是她们担任点。旅客本人点餐的话，确实会经常呈现所点菜跟本人想像的收支很大这一环境。所以，最直观的做法是，在菜名后面附上菜的照片。
专家概念
广西烹调餐饮行业协会曾大文认为，桂林对部门菜名的英文翻译进行规范，对本地餐饮业有很大的推进感化，不只便利了国外旅客，还有益于把中国菜推向世界。桂林此举对广西其他城市也有必然的自创感化。
南宁某英语培训班的吴教员估计，虽然正式场所有了相对规范的译名，但短时间内，外国旅客对某些菜仍是会看不懂。如，她在引见“油茶”时，会说这个叫“OilTea”，对方就会很不睬解，为何要在茶里放油，但喝过油茶后，他们就懂了。当某些菜有了商定成俗的说法，就能获得更大程度的承认。
市民概念
曾有过英国留学履历的车密斯说，南宁分歧的店对菜名的翻译也分歧。她的伴侣也曾拿着菜单找她翻译菜名，她感觉很头疼，由于良多菜名感受非论怎样翻译都说不清。
车密斯认为，除了菜名的译法要规范外，菜谱最好能做得人道化一些。她曾带一位英国伴侣去阳朔旅游，当她保举起阳朔啤酒鱼时，酷好喝啤酒的英国伴侣很感乐趣，成果菜端上桌当前，对方却一点也不克不及吃，由于这道菜是辣的。车密斯，菜名后面最好能用辣椒的数量暗示辣的程度。
美国人Mark来南宁已有9年，他说，刚到中国时，因南宁良多餐馆的菜名无英文翻译，他只能乞助中国伴侣，或者本人瞎猜。
市民陆密斯暗示，中国良多菜名较笼统，即即是中国人，初次点餐时，也未必晓得是什么菜。如家常菜“蚂蚁上树”，只要吃过的才晓得是粉丝炒碎肉。
《规范》供给的例子
龙胜鱼生LongshengYusheng（thinly-slicedrawFish，LongshengStyle）
干煸豆角friedgreenbeanswithChinesepepper
萝卜干炒腊肉sautedpreservedporkwithdriedturnip
麻婆豆腐mapotofu（sauteedtofuinhotandspicysauce）
辣椒煸炒油渣SautedFatPorkwithChili
鱼香肉丝yuxiangshreddedpork（sauteedinspicygarlicsauce）
水煮牛肉slicedbeefinchilioil
阳朔田螺酿YangshuoStuffedEscargots
全州醋血鸭Shelduckinvinegarblood，QuanzhouStyle
平乐十八酿PingleAssortedVegetableswithPorkStuffing
荔浦芋扣肉SteamedSlicedPorkwithLipuTaro
香葱炒漓江虾SautedLijiangShrimpswithScallion
桂林米粉GuilinRiceNoodles
恭城油茶GongchengOilTea
桂林艾叶粑GuilinArtemisiaArgyiCiba（GlutinousRiceCakewithChoppedArtemisiaArgyi）
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